壳聚糖(chitosan)，又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺[(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，自1859年，法国人Rouget首先得到壳聚糖后，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。针对患者，壳聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究报告。同时，壳聚糖被作为增稠剂、被膜剂列入国家食品添加剂使用标准GB-2760。
壳聚糖八个主要作用
1、减肥调脂
壳聚糖带有阳离子的壳聚糖，在肠道内与脂肪及胆汁酸结合，可阻断脂肪消化与吸收，清利胆道，降低中性脂肪及低密度脂蛋白，溶解血栓，防止动脉硬化及脑中风。
2、美容护肤靓丽容颜
壳聚糖具有很好的活化细胞作用和保湿功能，可以促进新陈代谢，修复衰老变异细胞。
3、强化免疫系统抑制肿瘤
壳聚糖升高血液PH值，增强免疫活性细胞质量和数量，抑制肿瘤血管内皮细胞的生长，抑制肿瘤转移，减轻放疗化疗的副作用。
4、保肝护肝护，防醉酒
壳聚糖可活化修复肝细胞，强化肝脏功能，防治脂肪肝和肝炎。促进肝脏氧化酶分泌，防止醉酒。
5、糖尿病患者的福音
壳聚糖可提高体液的PH值，使体液呈弱碱性，并能活化修复胰岛细胞，促使胰岛素分泌。
6、防治高血压
壳聚糖带正电荷可与食盐中的氯离子结合并排出体外，还能减少血管紧张素Ⅱ的生成，降低血压。
7促进肠道有益菌繁殖
壳聚糖促进肠内有益细菌繁殖，抑制有害细菌生长，进而达到吸收营养之效果。
8、吸附，排出体内重金属
和传统医学完全不同，壳聚糖不是对症治疗，不是“头痛医头，脚痛医脚”的器官治疗法，也不是仅仅局限于中医的组织治疗法，而是通过修复营养细胞对人体发挥作用。金壳高密度壳聚糖表示壳聚糖对许多现代文明病、慢性病甚至许多疑难杂症的调理效果也已在世界范围内被无数的事例得到验证。
具体说来，壳聚糖通过提高机体的生理调节机能，强化人体免疫机能，发挥体内自然治愈力。从细胞健康学的角度来说，运用血液和体液平衡来达到康复的效果，这是增强人体健康的根本之道。壳聚糖进入人体后，通过活化细胞，促进新陈代谢，活化淋巴细胞，增强免疫力，调节酸碱平衡等，提高整个人体本身防病治病的自然免疫力来对付各种疾病。