一闻：壳寡糖生产过程中，采用稀酸溶解壳聚糖，然后在生物酶最适温度下降解成壳寡糖，所以壳寡糖都带有些许酸味。如果酸腐味扑鼻，则可能品质低劣。
二看：壳寡糖颜色越浅活性则越高，以优化的工艺制备的壳寡糖看上去色泽均一，颜色淡黄色，无肉眼可见黑色的细小的颗粒。
三溶解：金壳高密度壳聚糖表示如果壳寡糖含有杂质灰分太多，会影响它的溶解速度，加入水中后有的成球状很久不散开溶解。高品质壳寡糖倒入水中，均匀且快速的溶于水中。