壳聚糖(Chitosan)也称壳多糖，是由甲壳素经部分或完全脱乙酰基后得到的产物，化学名为(1，4)-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖，分子之间以β-(1，4)糖苷键连接。金壳壳聚糖表示由于分子结构中氨基能与羟基形成强的分子氢键，壳聚糖只能溶于酸性水溶液中，不能溶于水和有机溶剂中。壳聚糖由于其分子结构中氢键的相互作用，形成了有序的大分子结构，相对分子质量通常在几十万至几百万，不溶于水，应用受到极大限制。通过适当的方法将壳聚糖分子量降低，可得到直接溶于水的低聚壳聚糖，也称壳寡糖。
壳聚糖可以提高表皮湿度，提高肌肤免疫力，镇静舒缓和修复做过医学美容后的皮肤。
超强保湿：提高表皮保湿度，维持表皮含水量在25%-30%
提高免疫：对脆弱、敏感肌肤能在日常的护理中提高肌肤的免疫力。
镇静舒缓：舒缓外油内干的敏感肌，减轻毛孔堵塞，保持水油平衡。
修复屏障：做了射频、点阵、果酸等医学美容术之后，壳聚糖能帮助肌肤抗敏感及抗炎症产生，快速修复基底热损伤，避免造成术后敏感。
此外壳聚糖可以用在护发素和洗发水中作为成膜剂，防止发尾开叉。