甲壳素健康工程，吹响了向现代病宣战的号角，成为人类抵御疾病的又一里程碑；它在人类健康中的作用，已经被科学界定位为探索生命奥秘的第三个里程碑；
01 起源：
1811年被法国学者布拉克诺首先在蘑菇类中发现，当时被命名为甲壳质；
过了十多年，也就是1823年法国另外一位科学家欧吉尔在昆虫的外壳中又发现了类似的物质，并命名为几丁质；
02 发展：
金壳壳聚糖表示20世纪下半叶，随着对纤维素、蛋白质和甲壳素及其他糖类等生物大分子的研究，有机化学诞生和发展起来。甲壳素的研究重心也从欧洲转向日本。
日本政府制定10年规划动用13所大学耗资60亿日元开展甲克素制造和对人体保健的多项研究，还有22家企业从事商品化生产或应用开发，年产量700多吨。在日本应用与临床病例多达12000例以上，甲壳素也是日本政府批准可宣传功效的食品。